在這個(gè)“談癌色變”的時(shí)代，很多人都非常關(guān)注防癌飲食，其中，西藍(lán)花更是家喻戶曉的“防癌明星菜”。

但很多人卻不知道，西藍(lán)花要怎么吃才對！

一、一朵西藍(lán)花，能防8種癌

多項(xiàng)研究表明，常吃西藍(lán)花，有助于預(yù)防8大癌癥：

1、口腔癌

西藍(lán)花富含的胡蘿卜素是胡蘿卜的2倍，而胡蘿卜素對口腔癌、喉癌等頭頸部癌癥有一定的預(yù)防作用。

2、肝癌

美國伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，每周吃西藍(lán)花3~5次可顯著降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可控制脂肪肝病情。

這可能與西藍(lán)花能夠減少肝臟脂質(zhì)攝入和增加肝臟脂質(zhì)輸出，進(jìn)而防止肝臟攝入過多脂肪有關(guān)。

3、胃癌

常吃西藍(lán)花，可以幫助抵抗幽門螺桿菌，從而起到降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。

4、結(jié)直腸癌

此前，美國《臨床實(shí)驗(yàn)胚胎學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西藍(lán)花有助于防癌抗癌。

尤其是西藍(lán)花中的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)——蘿卜硫素，可以抑制腸癌細(xì)胞分裂。

5、食管癌

植物營養(yǎng)素有預(yù)防食管癌的作用，通常深色蔬菜中含有更多的植物營養(yǎng)素，比如西藍(lán)花。 

6、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌

十字花科蔬菜（包括西藍(lán)花、卷心菜、花椰菜等）含有一種叫蘿卜硫素的抗氧化劑，經(jīng)常食用，能降低乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌的發(fā)病率。

二、西藍(lán)花的其他功效

1、降低血脂：西藍(lán)花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

2、防止過敏：研究發(fā)現(xiàn)，西藍(lán)花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險(xiǎn)。

3、抵抗氧化：西藍(lán)花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，能起到延緩衰老的作用。

4、強(qiáng)健骨骼：西藍(lán)花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

5、保護(hù)心臟：西藍(lán)花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。

6、防眼睛疾病：西藍(lán)花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

三、西藍(lán)花的最佳吃法

建議每次攝入約300克西藍(lán)花；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克。

1、隔水蒸——最健康

最健康的西藍(lán)花烹飪方法是隔水蒸。蒸菜時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。

蒸西藍(lán)花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

2、烹炒——最日常

炒西藍(lán)花時(shí)要注意控制油溫和時(shí)長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西藍(lán)花中約2/3的有益物質(zhì)。

3、涼拌——最營養(yǎng)

西藍(lán)花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。

因此，涼拌或做湯也是很好的選擇，這樣還避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。